خلف طبق المعكرونة البسيط، يكمن اليوم حشد من التقنيات المتقدمة. الذكاء الاصطناعي، وأجهزة الاستشعار الذكية، والطابعات ثلاثية الأبعاد، والتحليلات الجزيئية والوراثية. في إميليا رومانيا، أو ما يعرف بـ "وادي الغذاء" بإيطاليا، تجرى أبحاث لتصميم معكرونة المستقبل من مواد خام.